Otoño

La carta

Producto, tradición

  • Jamón Ibérico de bellota D.O “Los Pedroches” y focaccia de pan 27,00 €
  • Cremoso de foie y manzana caramelizada con gel de cerezas  y reducción de frutos rojos  14,00 €
  • Ostras al natural con txakoli y cebolla morada de Zalla) 15,00 €
  • Ensalada templada de bogavante con verduritas salteadas y vinagreta de su coral 29,00 €
  • Taco de foie y puré de manzana caramelizado, compota de higo y pan de maíz 18,00 €
  • Ensalada de salmón marinado  con vinagreta de lima y emulsión de soja 19,00 €
  • Salteado de verduras, mollejas, crujiente de jamón y jugo de champiñones 16,00 €
  • Callos, patas y morros guisados a la manera tradicional bizkaina 16,00 €
  • Coca de pan de centeno, tallarines de Begi Haundi y suero de Parma 16,00 €
  • Nuestras croquetas. Jamón de bellota, setas y gambas, txipiron 10,00 €
  • Gamba roja fresca a la plancha (160 g) 32,00 €
  • Huevo de Karrantza, estofado de setas y hongos con caldo de su cocción 15,00 €

Pescados

  • Merluza a baja temperatura, pil-pil de sus espinas y emulsión de mejillones 26,00 €
  • Lomos de salmonetes con algas y salsa verde de berberechos 28,00 €
  • Lubina a la plancha con cebollas de la huerta en texturas 32,00 €
  • Rape con majado gratinado y esponja de txipiron 31,00 €

Carnes

  • Solomillo de vaca a la brasa, crema de idiazábal y puré de piquillos 29,00 €
  • Crujientes de rabo en su jugo con cremoso de boniato y chips de patata azul 26,00 €
  • Presa ibérica a la parrilla con puré de apio-nabo y tirabeques 28,00 €
  • Tacos de ciervo, tubérculos, frutos rojos y cacao 30,00 €

Postres

  • Tarta de queso, frutos rojos y galleta 10,00 €
  • Lingote de avellana, gel de frambuesa y helado de amarena,10,00 €
  • Pantxineta con helado de café blanco 10,00 €
  • Piña, coco, yogur 10,00 €
  • Gatzatua de leche de oveja, almíbar de cítricos y helado de huevo 10,00 €
  • Torrija de brioche caramelizada con helado de leche merengada 10,00 €

(IVA incluído)